Maltogena amilaza za hrano v peki

Maltozna amilaza je škrobna hidrolaza srednje temperature za živila, ki hidrolizira škrob v maltozo (sladkor, sestavljen iz dveh molekul glukoze) in določeno količino oligosaharidov, od tod tudi ime maltozna amilaza. Maltozna amilaza razgradi škrob na najmanjše molekule, zaradi česar je sladkor mehak in obstojen. Zato ima ta encim ključno vlogo v celotnem procesu peke.

Maltozna amilaza je običajen in dobro raziskan encimski dodatek. Je varen za uporabo in doslej ni pokazal možnosti za alergijske reakcije. Poleg tega maltozna amilaza upočasni ponovno rast škroba z zmanjšanjem rekristalizacije škroba z razvejano verigo, kar končno zagotavlja dolgotrajno mehkobo drobtine. Encim tudi prihrani denar pekarnam z zmanjšanjem kvarjenja in nadomeščanjem sestavin. Zato je uporaba maltogene amilaze v peki zelo razširjena.

Za mnoge izdelovalce kruha je bistvenega pomena imeti kruh, ki dolgo ostane svež. Dodatek maltozne amilaze v procesu priprave kruha torej naredi kruh slajši, izboljša njegovo mehkobo in elastičnost, pomaga podaljšati rok trajanja in ga naredi bolj okusnega.

Maltaza amilaza se lahko uporablja tudi pri proizvodnji maltoze ali sladnega sirupa, saj zagotavlja stabilen in nadzorovan proces saharifikacije, kar ima za posledico vrhunsko kakovost izdelka.

25 kg/sod