Propilen glikol, prehranski dodatek, ki je pred kratkim padel v okvir krogov peke

Propilen glikol ne bi smel biti neznan prijateljem v industriji aditivov, vendar je propilen glikol leta 2012 vstopil v živilsko industrijo kot aditiv za živila, zato mnogi prijatelji v pekarski industriji ne vedo' o tem ne vedo veliko. Kaj je torej propilen glikol? Dejansko je propilenglikol prehranski dodatek, pripravljen z neposredno hidracijo s propilenovim oksidom in vodo kot surovino.

Z izboljšanjem živilske zakonodaje in predpisov ter okrepitvijo nadzora je v obvezni pregled vključenih vedno več aditivov za živila, kot so običajni kemični konzervansi natrijev dehidroacetat, kalijev sorbat, kalcijev propionat, naravni konzervansi natrij tammicin itd. , zdaj vključuje tudi propilenglikol. Nato vam bo urednik Baiqinga pokazal, kako uporabljati propilen glikol na standardni način, da se izognete preseganju standarda.

Iz zgornje tabele lahko vidite:

1. Propilen glikol kot aditiv za živila se lahko uporablja samo v pecivu v pekovskih izdelkih, kot so torte, pecivo in drugi izdelki, ki spadajo v kategorijo peciva, največja dovoljena količina pa ne sme presegati treh tisočakov.

2. Neizogibno je dodati nekaj okusov v proizvodni postopek izdelka. Na splošno se propilen glikol uporablja kot topilo in nosilec v tekočih aromah, na kaj je torej treba biti pozoren?

① Pri dodajanju in uporabi se izogibajte dodajanju izdelkov brez tort, kot je kruh. Čeprav je to v skladu z načelom vnosa, lahko arome za živila na etiketi z živili označimo le kot užitne arome, sestavine v aromah pa se ne morejo odsevati, zato je pri uporabi propilenglikola nemogoče pritožiti. . (To je trenutno stanje, poglejte, ali obstajajo ustrezni predpisi, ki jih je treba prilagoditi v prihodnosti)

② Pri uporabi v pecivu bodite pozorni na skupno količino propilen glikola, ki se doda količini tekočega okusa, čeprav bo prišlo do izgube pečenja, vendar je vrelišče propilen glikola 188,2 ℃, temperatura jedra izdelka še zdaleč ni doseže, zato izguba pečenja propilen glikola ni tako velika kot pitna voda, zato bodite previdni pri uporabi.

3. Propilen glikol je vsebovan tudi v nekaterih emulgirnih dodatkih, kot so olje za pogače, emulgator za kruh itd. Zato pri izbiri sestavljenih emulgatorjev uporabite emulgatorje, ki ne vsebujejo propilenglikola, kolikor je le mogoče, da se izognete nezakoniti uporabi.