Običajni konzervansi iz monomerov 2
Jan 28, 2021
NO.4 Natrijev diacetat (natrijev diacetat)
【Prednost】
(1) Natrijev diacetat je bel kristalinični prah ali kristalinična trdna snov, lahko topen v vodi in etanolu.
(2) Antibakterijska in protiglivična sredstva širokega spektra. Končna presnovka v človeškem telesu sta voda in ogljikov dioksid, ki sta varna in nestrupena.
(3) Natrijev diacetat očitno zavira na Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride itd.
[Slabosti]
(1) Jedkost je velika, razmerje dodajanja je veliko in vonj po ocetni kislini vpliva na okus izdelka.
(2) Lahko je biti vlažen in strnjen, kar ni priročno za uporabo.
(3) Tališče je 96 ℃ -97 ℃, kar je vnetljivo.
(4) Za zaviranje bakterij in kvasa je potrebna večja koncentracija.
(5) Konzervans kislinskega tipa, pH< 5="" ima="" najboljši="" antiseptični="" učinek,="" kadar="" je="" ph≥6,="" se="" antibakterijska="" sposobnost="" znatno="" zmanjša="" in="" je="" v="" nevtralnih="" in="" alkalnih="" pogojih="">
【Omejena uporaba】
Pri pecivu ni več kot 4 g / kg.
NO.5 Parabeni in njihove natrijeve soli (trgovsko ime: Parabeni in njihove natrijeve soli)
【Prednost】
(1) Konzervansi širokega spektra, vključno z metil p-hidroksibenzoatom, etil p-hidroksibenzoatom, propil p-hidroksibenzoatom, butil p-hidroksibenzoatom, izobutil p-hidroksibenzoatom itd., Antibakterijski učinek Butil ester> propil ester> etil ester.
(2) Vrednost pH ne vpliva na antibakterijski učinek. Najboljši zaviralni učinek ima na glive v območju pH 4-8. Optimalni pH za bakterije je 7,0, njegov zaviralni učinek pa je močnejši kot pri benzojski kislini in sorbinski kislini. Gram-pozitivne bakterije so smrtonosne.
(3) Natrijeva sol je zlahka topna v vodi in nima slabega vonja.
[Slabosti]
(1) Etilni in propilni estri so skoraj beli do rahlo rumeni kristalinični praški s slabo topnostjo v vodi. Uporaba mešanic etilnih in propilnih estrov lahko poveča topnost in ima sinergijske učinke.
(2) Obstaja poseben vonj in jezik se ob okusu počuti otrpel.
【Omejena uporaba】
V polnilih za pekarne in površinski pasti (samo za polnila iz peciva) ne več kot 0,5 g / kg
NO.6 glicerid kaprilne kisline
【Prednost】
(1) Ima zaviralni učinek na gram bakterije, plesni in kvasovke.
(2) Vrednost pH v bistvu ne vpliva na antibakterijsko učinkovitost.
[Slabosti]
(1) Rahlo grenko, nizko tališče (40 ℃), zato bodite pozorni na temperaturo skladiščenja.
(2) Neprimerno za uporabo in netopen v vodi. Običajno je topen v maščobi ali razpršen v vroči vodi pri približno 60 ℃.
(3) Bakterije, virusi in drugi mikroorganizmi nimajo zaviralnega učinka.
【Omejena uporaba】
V nadevih za pecivo in pecivo je omejitev uporabe: 0,1%
NO.7 Natamicin (znan tudi kot plesen)
【Prednost】
(1) Bel prah, brez vonja, edini naravni antibiotik s sposobnostjo sterilizacije.
(2) Močno protiglivično sredstvo, ki lahko učinkovito zavira rast kvasa in plesni ter preprečuje nastanek aflatoksinov v nitastih glivah.
(3) Odmerjanje je zelo majhno, je varno in ne povzroča odpornosti na zdravila ter se lahko selektivno sterilizira, če se uporablja v fermentiranih izdelkih, kot sta sir in jogurt.
(4) Stabilno v suhih razmerah, PH ima majhen učinek, 3-9 so učinkovite.
[Slabosti]
(1) Težko se je raztopiti v vodi in etanolu, za mešanje pa je treba uporabiti 75% alkohola v suspenzijo, ki jo na splošno poškropimo na površino hrane.
(2) Nima zaviralnega učinka na bakterije in viruse, na njegovo aktivnost pa zlahka vplivajo ultravijolična svetloba, pH, temperatura, jakost svetlobe, oksidanti in težke kovine.
【Omejena uporaba】
Pri pecivih ni odmerek večji od 0,3 g / kg (za površinsko uporabo, razpršilo za suspenzijo ali namakanje, preostala količina< 10="" mg="">
NO.8 ε-polizin
【Prednost】
(1) ε-polizin je svetlo rumen prah, ki ima značilnosti širokega antibakterijskega spektra, dobro topnost v vodi, širok antibakterijski razpon in nanj pH ne vpliva.
(2) Je nekakšen antibakterijski polipeptid, ki ga proizvaja streptomicin, varen in se lahko uporablja kot vir lizina.
(3) Ima zaviralni učinek na razmnoževanje gram-pozitivnih in negativnih bakterij, kot so Escherichia coli, Bacillus subtilis, kvas, mlečnokislinske bakterije in Staphylococcus aureus. Trenutno se uporablja predvsem v škrobnih živilih, kot so rezanci, ocvrti rezanci, juhe, mešani riž itd. Antiseptično in sveže.
[Slabosti]
(1) Le malo vpliva na plesen.
(2) Močna higroskopnost, ki lahko vpija vlago.
【Omejena uporaba】
Pri pecivu odmerek ne presega 0,15 g / kg
