Vrhunske aplikacije encimov v industriji peke

Encimi so postali nepogrešljiva orodja v sodobni industriji pekov. Kot biološki katalizatorji encimi izboljšujejo konsistenco izdelka, povečajo stabilnost testa in izboljšajo življenjsko dobo police, hkrati pa pekam omogočajo, da zmanjšajo odvisnost od kemičnih dodatkov. V tem članku raziskujemo najvišje aplikacije encimov pri peki in njihove prispevke k izboljšanju zmogljivosti, učinkovitosti in kakovosti izdelkov.

 

1. izboljšanje ravnanja s testo in obdelovalnostjo

 

Ena glavnih uporabe encimov pri peki je spreminjanje lastnosti testa, kar ima za posledico boljše ravnanje. Amilaze inhemicelulazeRazčlenitev škroba in polisaharidov, ki niso škropili, zmehčajo testo in naredijo bolj elastično.To vodi do:

 

# Zmanjšana lepljivost

# Izboljšana toleranca za mešanje

# Boljša zmogljivost stroja med skaliranjem, oblikovanjem in oblikovanjem

 

Te koristi so še posebej pomembne za obsežne industrijske pekarne, ki zahtevajo enotnost in hitrost.

 

 

2. Povečanje volumna in teksture kruha

 

Encimi pomagajo optimizirati fermentacijo in zadrževanje plina, kar vodi do boljše količine hlebcev in strukture drobtin.Ksilanaze, lipazeinglukozne oksidazesinergistično delajte z glutenom, da okrepite matrico testa.Rezultat:

 

# Izboljšana zmogljivost zadrževanja plina

# Lepša tekstura drobtine

# Mehkejši, bolj privlačen kruh

 

3. Zahtevnost zastoja in podaljšanja rok trajanja

 

Retrogradacija škroba je glavni vzrok zastoja kruha. Zlasti encimi proti zalogajuMaltogene amilaze, se pogosto uporabljajo za upočasnitev tega procesa.Njihovo dejanje pomaga:

 

# Vzdrževanje mehkobe več dni

# Izboljšajte kakovost prehranjevanja sčasoma

# Zmanjšajte donose in odpadke

 

Ti encimi so bistveni tako za sveže kot za pakirano peko z podaljšanimi rokami.

 

4. Zamenjava ali zmanjšanje dodatkov

 

Kot odgovor na povpraševanje potrošnikov po čistejših etiketah encimi ponujajo naravno alternativo kemičnim dodatkom, kot so emulgatorji in oksidacijska sredstva.Na primer:

 

# Lipaze lahko delno zamenjajoDatemaliSSLv formulacijah kruha

# Glukoza oksidaza lahko zmanjša potrebo po kalijevem bromatu ozAskorbinska kislina

 

To omogoča proizvajalcem, da izpolnjujejo zahteve "čiste etikete" ali "brez dodatkov", ne da bi pri tem žrtvovali zmogljivosti izdelka.

 

 

5. Izboljšanje tolerance na testo in doslednost med serijami

 

Spremenljivost kakovosti moke lahko vpliva na rezultate peke. Encimi, kot so proteaze in celulaze, pomagajo standardizirati značilnosti testa s spreminjanjem trdnosti glutena ali vsebnosti vlaken.To zagotavlja:

 

# Bolj dosledne lastnosti testa

# Zmanjšana odvisnost od kakovosti moke

# Boljša zanesljivost serije do serije

 

Končne misli

 

Uporaba encimov pri peki se še naprej razvija, saj proizvajalcem ponuja vsestranske in stroškovno učinkovite rešitve za izboljšanje kakovosti izdelkov, zmanjšanje izzivov obdelave in izpolnjevanje zahtev na trgu. Ko se potrošniške preference premikajo proti naravnim sestavinam in dolgotrajno svežino, so encimske rešitve pomembnejše kot kdaj koli prej.

 

Če vaš objekt za peko ali hrano išče prilagojene encimske rešitve, se obrnite na toChemsinoEkipa. Omogočamo široko paleto visokozmogljivih encimov za peko, prilagojene vašim posebnim potrebam po obdelavi in formulaciji.