Span emulgator sorbitan monolaurata E493 CAS: 1338-39-2

Sorbitan monolaurat, znan tudi kot span20, je hidrofilni emulgator. Span20 je topen v številnih maščobnih sestavinah in topilih ter se uporablja kot koemulgator v emulzijah olje v vodi. Sorbitan monolaurat (S-20) deluje tudi kot stabilizator in dispergator. Emulgator Span20 je vsestransko uporaben aditiv za živila, št. E493 CAS 1338-39-2. Span20 se uporablja predvsem v prehrambeni industriji za čokolado, masti, torte, sladoled itd. Poleg tega je sorbitan monolaurat primeren tudi za uporabo v živilski industriji kot emulgator. Emulgator span se uporablja tudi v izdelkih za nego kože in kozmetičnih izdelkih, kot so losjoni, deodoranti, mila, nega ustnic itd.

Sorbitan monolaurat (S-20) je mešanica estrov, ki nastanejo iz maščobne kisline lavrinske kisline in poliola, pridobljenega iz sorbitola. Span 20 je viskozna tekočina jantarne barve, ki je netopna v vodi in topna v olju in organskih topilih. Sorbitan monolaurat je sopovršinsko aktivna snov, zato se ne uporablja sam, ampak pogosto v mešanici z emulgatorji serije tween za dobro sinergijo. Span20 najdemo predvsem kot lubrikant, stabilizator in emulgator v hrani in izdelkih za osebno nego.

1. Sorbitan monolaurat (S-20) je primeren za uporabo v suhem kvasu kot nosilec za aktivni kvas. Zaradi izjemnih lastnosti emulgiranja in stabilizacije je dodatek ustrezne količine span20 suhemu kvasu koristen za pospeševanje oblikovanja suhega kvasa in ohranjanje biološke aktivnosti po hidrataciji.
2. Emulgator Span 20 je odličen spremljevalec kave. Če kavi dodate span20, lahko ta v celoti izkoristi svoje emulgatorske lastnosti, zaradi česar so maščobne kroglice bolj enakomerno porazdeljene, bolje raztopljene v vodi in izboljša okus kave.
3. Span20 se lahko uporablja tudi za penjenje smetane. Če span20 nanesemo na kremo, lahko skrajšamo čas penjenja kreme in izboljšamo volumen in strukturo kremne pene, tako da nastane lepa in trda pena.
4. Emulgator Span lahko dodajate tortam. Njegove izrazite lastnosti emulgiranja in stabilizacije omogočajo uporabo kot emulgator za torte. Z dodajanjem span20 tortam lahko do določene mere povečamo volumen torte, izboljšamo notranjo strukturo in pastozno stabilnost torte, s čimer izboljšamo okus torte in podaljšamo rok trajanja torte.

25 kg/boben