Kako doseči 6-mesečno življenjsko dobo kruha

Kako se lahko dolgoročni kruh v 6-mesečnem roku uporabnosti ne poslabša? Kruh je bogat z ogljikovimi hidrati, beljakovinami itd. Zato se med skladiščenjem kruha, zlasti v vročem in deževnem obdobju, mikroorganizmi zelo enostavno gojijo, zaradi česar kruh plesni in propada. Poleg plesni na površini kruha je pogosto nagnjena k lepljivim drobtinam. Pri običajnem pečenju je temperatura jedra kruha nižja od 100 ℃, vsebnost vlage pa velika, zato se lepljivost jedra kruha večinoma širi iz jedra kruha. Najprej se prvotno ohlapno porozno telo razgradi, jedro kruha pa postane lepljivo in mehko. Srce je temno in na koncu postane lepljiv koloid, ki ustvari gnit vonj, ki ga lahko ročno stisnemo, da nastane masa.

Uspešno ohranjanje dolgoročnega kruha mora biti kombinacija znanstvene in razumne formule, ciljnih konzervansov kruha in dobrega proizvodnega okolja. Zagotoviti je treba, da je kruh v roku uporabnosti plesniv, upočasniti pa je treba tudi staranje in maščobo kruha. Oksidacija ni uspela. Seveda je treba strogo nadzorovati ključne točke v proizvodnem procesu, zlasti tri ključne člene peke, hlajenja in pakiranja. Dejansko je postopek pečenja postopek sterilizacije, med katerim je treba strogo nadzorovati temperaturo in čas zgornjega in spodnjega ognja kruha, da se prepreči zunanja zgorelost in notranja mehkoba kruha. Ko kruh šele prihaja iz pečice, se okoli njega tvori toplotno zaščitna plast, ki lahko izolira fini prah. Če mikroorganizmi padejo na površino kruha, se ta zaradi visoke temperature inaktivira, vendar toplotna zaščitna plast kruha izgine, ko površinska temperatura pade. Kruh se pred pakiranjem ohladi. Izjemno je dovzeten za sekundarno onesnaženje, zato je treba postopek hlajenja in pakiranja kruha strogo nadzorovati.

V običajni proizvodnji smo ugotovili, da je bila po sterilizaciji delavnice z ultravijoličnimi žarki ali ozonom okoljska sanacija sprva zanesljiva. Ker sanitarnega stanja delavnice med proizvodnim postopkom ni mogoče nadzorovati, je delavnica morda mogoča, če proizvodnja traja 30 minut ali manj. Ponovno jih je treba razkužiti. Neobvladljivi razlogi so približno naslednji:

Prvič, postavitev delavnice je nerazumna. V mnogih majhnih in srednje velikih podjetjih mešalnica ni popolnoma ločena od pekače, hladilnice in pakirnice. Pri mešanju se delci moke z velikim številom plesni razpršijo po zraku in zlahka padejo v končni kruh, zaradi česar kruh postane plesen.

Drugič, čisto območje ni čisto. Če ni popolnoma ločeno, z mikrobiološkega stališča med bistvo in drugimi območji ni bistvene razlike. Poleg tega upravljanje proizvodnje včasih ni vzpostavljeno, padajoče drobtine pa so prav tako pomemben dejavnik, ki povzroča plesen v kruhu. Tudi proizvajalci s čistilnimi delavnicami bi morali biti zelo pozorni na to točko! Če je kruh še vedno plesen, je v podjetjih s čistimi prostori več kot 90% iz tega razloga.

Tretjič, upravljanje sanitarij ni strogo. Za higiensko vodenje pred in po proizvodnji, higiensko vodenje med proizvodnim procesom in sprejeto tehnologijo higienskega nadzora nekateri proizvajalci uporabljajo ultravijolično sterilizacijo, vendar ne izpolnjujejo zahtev ultravijolične sterilizacije, kar pomeni, da se vsi vidiki ne izplačajo pozornost na sterilizacijo. Pogoji bakterij. Na to bodite pozorni pri uporabi ozona za sterilizacijo, sicer bo učinek sterilizacije precej slab. Potem je tu še higiensko upravljanje in nadzor klimatskih naprav in kondenzata, ki jih vsi zlahka spregledajo, in dinamična tehnologija sterilizacije zraka.

Četrtič, formula je nerazumna. Na primer, za konzerviranje nekateri proizvajalci uporabljajo konzervans. To naj bi povečalo količino na veliko in ni dobrega učinka. Trenutno je večina proizvajalcev uporabljala sestavljene konzervanse, ki so široko zavirani, ciljno usmerjeni in imajo visoke varnostne dejavnike. Fermentacija kruha ima majhen učinek. Pri uporabi konzervansov za krušne spojine prilagodite razmerje soli, sladkorja in olja v formuli, da nadzirate kislost testa, da dosežete boljše rezultate. Don' na slepo ne mislite, da je vse v redu, če uporabljate konzervanse. Tudi če ga uporabljate po potrebi, včasih učinek morda ni dober, ker osnovni pogoji izdelka niso v skladu z zahtevami. Ker imajo konzervansi za kruh, ki se uporabljajo za konzerviranje, pomembno vlogo, kadar je vsebnost bakterij majhna, ko pa vsebnost vode in vsebnost bakterij doseže določeno mejo, je težko igrati dobro vlogo, zato je tu nekaj nasvetov: Ne dodajajte spojine konzervansi za kruh, ko so kruhu dodani natrijev dehidroacetat in kalcijev propionat.

Petič, upravljanje notranjih embalažnih materialov. To vsi razumejo, torej za sterilizacijo do stopnje sterilnosti je na splošno najboljši ozon. Čeprav nekateri proizvajalci uporabljajo tekoče trakove in za hlajenje uporabljajo hladilne transportne mreže, saj se transportne mreže zataknejo na ostankih, se plesen zlahka razraste, če jih ne očistite. Plesnivi ostanki postanejo krivec plesnivega kruha. Ko je kruh zapakiran, nekateri proizvajalci pred pakiranjem razpršijo alkohol ali natamicin za razkuževanje in sterilizacijo. Če je kruh še vedno plesniv, je razlog v tem, da je škropljenje zamujeno in transportna veriga nosi bakterije.