Nisin aplikacije v predelani hrani

Nisin E234 je naravni konzervantni peptid iz laktokoka lactisa, bakterij, ki se uporabljajo v jogurtu in siru. Za proizvajalce ponuja čisto rešitev za izboljšanje varnosti in roka uporabnosti v mesu, mlečnih izdelkih in še več.

 

Zakaj je Nisin pomemben pri predelani proizvodnji hrane?

 

Predelana prehrambena industrija mora dostaviti varne, sveže okusne izdelke z dolgim ​​rokom, medtem ko izpolnjuje povpraševanje po naravnih sestavinah čiste oznake.NisinCAS 1414-45-5 ustreza tem potrebam tako, da cilja na gram-pozitivne bakterije, ki ostanejo stabilne med predelavo toplote in delujejo pri nizkih odmerkih, ne da bi spremenili okus ali teksturo.

 

Ključne aplikacije nisina v predelani hrani

 

1. mlečni izdelki

 

Nisin ima pomembno vlogo pri nadzoru bakterijske kvarjenja pri sladicah sira, jogurta in na mleku, ne da bi spremenil okus ali teksturo.

 

Aplikacije vključujejo:

 

Predelani sir-Preprečuje kvarjenje in podaljša rok uporabe, zlasti na razdaljih sira z okolico.

Naravni sir- Nadzor poznih napak, ki jih povzroča Clostridium tirobutirikum.

Pasterizirane mlečne sladice-zavira rast bakterij v pudingih, krepih in sladicah na osnovi mleka.

 

 

2. predelano meso in perutnino

 

Visoko beljakovinsko, vlažno okolje, kot so kuhana šunka, klobase, meso deli in perutnina, pripravljena za jesti, so nagnjena k kontaminaciji Listeria.

 

Ključne koristi:

 

Zavira Listeria monocytogenes in druge bakterije pokvaritve.

Stabilen med kuhanjem, zaradi česar je primeren za toplotno obdelane mesne izdelke.

 

3. Hrana v pločevinkah, retorju in policah

 

Nisin se uporablja v konzerviranih juhah, omakah in zelenjavi, da se prepreči kalitev spore, kar zmanjšuje tveganje za botulizem in kvarjenje med dolgotrajno skladiščenjem.

 

Poudarki:

 

Sinergistično deluje s toplotno obdelavo, kar omogoča blažjo toplotno obdelavo.

Učinkovito v konzervirani zelenjavi s pH nad 4,5.

 

 

4. Pekarni nadevi, pekovski izdelki z visoko vsebnostjo in pripravljeni obroki

 

Od kremnih polnil in krem ​​do drobtin in pekovskih predmetov z visokimi časi, Nisin preprečuje izraščanje spore in bakterijsko kvarjenje.

 

Dodatne uporabe:

 

Obroki, pripravljeni za jesti- Krmiljenje vrst Bacillus in Clostridium.

Pomaga ohranjati svežino med razširjeno distribucijo in prikazom.

 

5. rastlinski in alternativni beljakovinski proizvodi

 

Z rastjo veganske in vegetarijanske diete se nisin uporablja za zaščito veganskega mesa, ki je stabilno na policah, mlečnih alternativ in funkcionalnih prigrizkov pred bakterijsko kontaminacijo.

 

6. Vloge za pijačo in fermentacijo

 

Proizvodnja piva in vina:Nadzira kvarjenja mlečnokislinske bakterije, izboljšanje rok trajanja in stabilnost izdelka.

 

7. Druge aplikacije za hrano

 

Tekoči izdelki za jajce:Nadzira bakterije s kvarjenjem v pasteriziranem tekočem jajcu.

Solatni prelivi:Preprečuje mikrobno kvarjenje v nefermentiranih prelivih z nizko celovito.

Tofu:Nadzori Listeria monocytogenes v minimalno predelani tofu.

 

 

8. Sinergistična in nastajajoče uporabe

 

Sinergistične aplikacije:V kombinaciji s kelatorji in drugimi bakteriocini za povečano protimikrobno učinkovitost.

Nove tehnologije obdelave:Uporablja se z visokotlačno sterilizacijo, impulznimi električnimi polji in elektroporacijo.

Aktivna embalaža za hrano:Vključeni v filme nanofiber za protimikrobne embalažne rešitve.

 

Prednosti nisina za proizvajalce hrane

 

Čista oznaka:Prepoznan kot "nisin" ali "naravni konzervans", naravno fermentirano.

Varen:Globalno odobreno, biološko razgradljivo in brez ostankov.

Učinkovito:Cilja na gram-pozitivne bakterije, kot sta Listeria in Clostridium, brez težav z odpornostjo.

Učinkovito:Nizek odmerek, visok udarci, zmanjša kvarjenje.

Vsestransko:Deluje s toplotno, krmiljenjem pH in spremenjeno embalažo atmosfere.

 

Predpisi in prihodnji trendi Nisina

 

Odobreno v več kot 50 državah, vključno z EU, ZDA, Kitajsko in Japonsko, je treba Nisin uporabljati v okviru lokalnih omejitev odmerka. Ko povpraševanje raste po minimalno predelani in funkcionalni hrani, napredek, kot je inkapsulacija, povečuje njeno stabilnost in nadzorovano sproščanje, kar širi njegovo uporabo v izdelkih z visokimi, pripravljenimi in izvoznimi izdelki.

 

Končna misel

 

Nisin je pomemben konzervans za proizvajalce, uravnoteženje varnosti, roka uporabnosti in pričakovanja potrošnikov. Z naraščajočim povpraševanjem po naravnih protimikrobnih rešitvah naj bi uporaba nisina v predelani hrani rasla.Henan ChemsinoPonuja kakovostno nisin za predelavo hrane. Pišite nam danes za brezplačen vzorec.